Cerveza artesanal argentinaLa cerveza libre e independiente.

Antes de ser cerveza, fue cebada.

Argentina es tierra de cebada cervecera, y buena parte de esa historia empieza en los campos de Buenos Aires y La Pampa. De ahí nace una materia prima que después se transforma en maltas capaces de darle a una cerveza cuerpo, color, espuma, cereal, caramelo o tostado.

Pero tener una buena malta es sólo el comienzo.

En GAUCHO las elegimos y combinamos pensando en la cerveza que queremos construir. Porque una Golden liviana, una Scottish maltosa o una Stout profunda pueden arrancar del mismo campo, pero terminan contando historias completamente distintas.

Ahí aparece el oficio: entender qué puede dar cada malta y encontrar la combinación justa para cada receta.

De nuestra tierra sale el grano.
En la fábrica empieza GAUCHO.

La mayor parte de una cerveza es agua. Por eso, cuando la base es buena, ya tenés mucho a favor.

Nosotros partimos de una muy buena agua de acá. Pero no nos relajamos con eso.

La filtramos, la tratamos y trabajamos sobre su composición para construir el perfil que necesita cada cerveza. Ajustamos variables como pH, calcio, sulfatos y cloruros porque una IPA no pide lo mismo que una Golden, una Scottish o una Stout.

La naturaleza nos da una gran base.

Después nos toca a nosotros hacer que funcione para cada receta.

El agua es de acá.
El perfil se lo damos nosotros.

Hay una parte de nuestra cerveza que inevitablemente nos lleva hacia el sur.

Patagonia. El Bolsón. Un lugar donde el lúpulo forma parte de la historia cervecera argentina y donde nace una materia prima capaz de llenar una cerveza de aroma, amargor y carácter.

En GAUCHO lo elegimos pensando en lo que queremos encontrar después en el vaso: cítricos, fruta, resina, frescura o ese amargor que te pide otro trago.

Pero tener un gran lúpulo tampoco alcanza.

Hay que saber cuidarlo, combinarlo y encontrar el momento justo para usarlo. Porque un mismo ingrediente puede expresarse de maneras completamente distintas según las decisiones que tomás en la fábrica.

Y ahí está la parte que más nos gusta.

Tomar algo que viene de nuestra tierra y hacerlo hablar a nuestra manera.

Del sur viene el lúpulo.
El carácter se lo damos nosotros.

La levadura es el ingrediente más silencioso de la cerveza.

No la ves cuando servís una pinta, pero estuvo ahí haciendo buena parte del trabajo.

Está viva. Y trabajar con algo vivo exige conocerlo.

En GAUCHO seguimos cada fermentación, cuidamos su temperatura, cosechamos la levadura y reutilizamos los cultivos que están en condiciones de volver a trabajar. Con el tiempo aprendés a reconocer cómo responde, cuándo está en su mejor momento y qué necesita para volver a hacer bien su trabajo.

Eso también es parte de hacer cerveza: conocer lo que tenés entre manos y aprender a trabajar con ello fermentación tras fermentación.

Porque lograr consistencia no es simplemente repetir una receta. Es entender cómo se comporta la levadura y conseguir que vuelva a expresarse como buscamos, lote después de lote.

Ahí también se construye
el sabor de GAUCHO.